Churrasco à moda gaúcha

Um bom cozinheiro se forma,

mas assador se nasce.

Poucas modalidades gastronômicas

são tão cruelmente exigentes

como o churrasco.

Abaixo ilustramos algumas das variedades de

churrascos existentes.É claro que existem outras

modalidades mas essas são as mais conhecidas

e usadas aqui pelos nossos assadores.

Churrasco Serrano
Estilo típico de assar da região serrana, que abrange principalmente os municípios de Vacaria, São Francisco de Paula, Lagoa Vermelha, Bom Jesus e a região dos Campos de Cima da Serra.

A carne é preparada sempre no ponto, nos espetos deitados sobre duas varas horizontais, apoiadas em forquilhas, que correm junto às bordas de uma vala a uma altura média de 60 centímetros.

A carne é movimentada, permitindo um assado uniforme.

Churrasco de Labareda
Muito usado quando se tem pouco tempo para o preparo.

Espeta-se a carne, que é levada para dentro do fogo por um lado e retirada pelo outro. O espeto é virado dentro da labareda.

Toda a operação é repetida várias vezes.

Em 15 minutos, o assado está pronto.

Churrasco da Fronteira
O assado na grelha é quase exclusividade das regiões fronteiriças.

Uma influência de argentinos e uruguaios que costumam assar a carne bem próximo das brasas. Uma grade é armada em forma de cesto, onde é depositada a lenha. O cesto é fixado na parede, ao lado da grelha. À medida que a lenha vai queimando, as brasas que caem são puxadas para debaixo do assado.

Churrasco Campeiro

É o fogo feito no chão, mais usual na região da Campanha.

Os espetos com a carne são fincados em pé, ao redor da brasa.

A lenha é queimada com antecedência em uma vala com cerca de 60 centímetros de largura por 30 centímetros de profundidade.

chasque da Confraria da Panela De Ferro.